Nuestra Carta

CARTA INVIERNO / PRIMAVERA 2018

PARA COMENZAR Y COMPARTIR

PAN ARTESANO FIRMVM 

Nuestros panes rústicos elaborados con harinas seleccionadas y masa madre natural.

CATA DE ACEITES (3 tipos)

Degustación de aceites seleccionados y premiados de Andalucía con pan saladilla de Alfacar.

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA "JOSELITO GRAN RESERVA" (120 gr.)

Acompañado de tostas de pan cristal con su tomate aliñado

QUESOS DE CABRA GRANADINOS GALARDONADOS

(Pata negra las RRR, Montefrieño y Cueva de la Magaha)

Acompañados de mermeladas selectas, frutos secos y uvas

ENSALADA DE CECINA DE LEÓN

Con queso de cabra a la plancha, mango caramelizado, brotes tiernos, cecina y helado de AOVE frito con vinagreta de frutos rojos

CAPRESE SEXITANA

Tomate cherry kumato confitado en AOVE de albahaca, gajos de naranja y mango, stracciatella de burrata, mico-mezclum y pesto dulce de parmesano y miel

CANTÁBRICO TROPICAL

“Bocattos” (lomos) de anchoas del cantábrico “Sanfilippo”, acompañados de tomate kumato, aguacate y mango con aceite de albahaca. (el solomillo de la anchoa)

ENSALADA TEMPLADA

Tomate "mar azul" de Motril, mezcla de bortes tiernos y tomates secos con atún rojo escabechado en FIRMVM, mini zanahorias y mahonesa de plancton

FOIE

Caramelo de foie en micuit elaborado en FIRMVM, relleno de queso de cabray dulce de membrillo envuelto en manzana caramelizada, sobre gel de frutos rojos y mermelada de tomates verdes

NUESTRO PULPO SECO

Tentáculo de pulpo confitado en vainilla de Tahití y luego a la parrilla, con espuma caliente de patata, pimentón de la Vera y mermelada de bacon con su crujiente, todo ahumado en serrín de Jack Daniel’s.

CREMOSO IBÉRICO

Cremoso de manteca "colorá" sobre setas salteadastrufadas, huevo escalfado a 62 º C, tacos de pluma ibérica, tierra de aceitunas negras y pande pueblo

MAR Y MONTAÑA

Pulpo, papada y vieira, todo a la parrilla, sobre toffee de coliflor y col lombarda risolada y su crujiente

ARROZ MELOSO

Arroz meloso de rabo de toro estofado con mahonesa de piñones y tomillo con crujiente de parmesano curado

LASAÑA DE PASTA FRESCA

Lasaña de pasta fresca rellena de morcilla de la sierra de Trevélez, queso de cabra y espinacas, napada con bechamel de tomate seco y parmesano

ESCUDELLA DE BACALAO

Escudella de bacalao con su brandada, cocochas fritas, sus callos al pilpil y chicharrones

VERDURAS DE TEMPORADA

Verduras de temporada salteadas con salsa de ostras y gambones a la parrilla, regado con indusión hondashi

COCINA SIN CALOR

TATAKI  DE ATÚN ROJO

Láminas de atún rojo de Almadraba aderezado con aliño japonés, mango asado y ensalada de algas wakame, crudités de verduras y sésamo

CEVICHE

Con conchas finas, covina, pulpo, navajas y quisquillas de Motril sobre sopa de lima, jengibre, cebolleta fresca, filamentos de guindilla y aire de lima-limón

TATAKI DE SALMÓN NORUEGO

Lomo selecto de salmón marinado en salsa ponzu envuelto en algo nori y rebozado en mix tres sésamos con aliño japonés, ensalada de algas wakame con crudités de verduras y mahonesa de soja y wasabi

TÁRTAR DE ATÚN ROJO

Macerado en soja y yuzu con aguacate y mango tropical, crema suave de wasabi y lima, acompañado de tostas

CARPACCIO DE WAGYU

Con rúcula, mermelada de setas trufadas, virutas de parmesano añejo, tomates semi-secos, aceitunas negras y helado de ceps trufados

STEAK TÁRTAR DE CEBÓN/BUEY

Solomillo de cebón/buey cortado a cuchillo con toque de jengibre, yema de huevo curada, ketchup caseo, acompañado de queso Ricotta y tostas de pan de cristal

OSTRAS DIFERENETES

Tártar de ostras con manzana ácida, aguacate y gelatina de cava sobre crema suave de soja y wasabi

 

NUESTROS PESCADOS

PESCADO DEL DÍA SALVAJE

Nuestro pescado fresco procedente de la Lonja del puerto de Motril.

ATÚN ROJO

Lomo de atún rojo sobre clorofila de lechuga, su tuétano confitado en aceite de plancton y tirabeques salteados

RODABALLO

Lomo de rodaballo a la parrilla sobre cremoso de apionabo, bulbo de hinojo en dos cocciones, regado con infusión de anís y espinacas

BOGAVANTE

Bogavante en dos cocciones sobre crema ligera de guisantes, salteado de guisantes repelados, huevo escalfado a baja temperatura y napado en redcción de su jugo

MERO

Suprema de mero en dos cocciones sobre cremoso de cebolleta caramelizada, chalotas confitadas y setas salteadas

BACALAO

Lomo selecto de bacalao desalado sobre crema ligera de queso Idiazábal, yema de espárrago blanco, crujiente de jamón y rúcula

CABRACHO / GALLINETA / RASCACIO

Lomos de cabracho a la parrilla sobre patatas violetas cocidas en su fumet con col lambarda risolada y emulsión de ajo asado

SE PONE EN CONOCIMIENTO DE LOS CONSUMIDORES QUE LOS PRODUCTOS DE LA PESCA AFECTADOS POR EL REAL DECRETO 1420/2006 SOBRE PREVENCIÓN DEL ANISAKIS, HAN SIDO SOMETIDOS A CONGELACIÓN EN LOS TÉRMINOS ESTABLECIDOS.

 

 

LAS CARNES

 

CILINDRO DE SECRETO IBÉRICO

A baja temperatura sobre parmentier de tubérculos trufados y setas salteadas con reducción de su jugo

CHOCHINILLO COCHIFRITO

Cochinillo, en dos cocciones, sobre una crema de manzana reineta al azafrán y ciruelas confitadas al vino tinto

CORDERO LECHAL

Carré de cordero lechal albardado en hierbas aromáticas y panceta ibérica, sobre salsa romescu y mini puerros y espárragos trigueros

MANITAS

Manitas de cerdo estofadas y deshuesadas rellenas de chorizo ibérico, reducción de su jugo, hummus ligero y chips de berenjena

PECHUGA DE PULARDA

Rellena de setas y foie sobre cremoso de setas Tartufata y chalotas confitadas al P.X.

CORZO

Solomillo de corzo ahumado en hiervas silvestres sobre cremoso de remolacha con zanahorias moradas risoladas

MAGRET

Magret de pato a la parrilla, escaolpe de foie a la plancha, salasa de trufa, castañas guisadas e higos caramelizados

CARNES SELECCIONADAS A LA PARRILLA

SOLOMILLODE TERNERA DE RETINTO (200 gr)

ANGUS DE NEBRASKA (LOMO BAJO)  (250 gr.)

LOMO BAJO DE CEBÓN/BUEY (250 gr)

CHULETÓN SIN HUESO DE CEBÓN/BUEY (600 gr)

SOLOMILLO DE CEBÓN/BUEY (200 gr.)

SOLOMILLO DE WAGYU (ternera japonesa) (200 gr.)

*Cebón: macho castrado de 48 meses

Todas nuestras carnes a la parrilla van acompañadas de patatas puente nuevo y pimiento de Padrón

 

CAPRICHOS DULCES

 

TIRAMISÚ FIRMVM  DE CHIRIMOYA

Cilindro de chocolate relleno de bizcocho borracho en licor de cacao, mousse de mascarpone y crema de chirimoya con chocolate blanco con espuma, helado de chirimoya y falsos huesos de chirimoya de café comestibles bañados en chocolate

LINGOTE DE TARTA SACHER

Rellena de mermelada de mango y menta, con helado de frambuesa y frutillas silvestres

NUESTRA TORRIJA CARAMELIZADA

Torrija de pan brioche artesano bañada en leche de coco sobre una crema de chocolate blanco y coco, con coulis de frutas del bosque y helado de hierbabuena

NATILLAS FLOTANTES

Crema tamplada de natillas caseras, bizcocho de AOVE en almíbar de azafrán, merengue cocido en leche de canela y huevo mol

SUEÑO ÁRABE

Pasta filo rellena de frutas y frutos secos fritos pintados con miel de Granada sobre una crema de vainilla Tahití y tierra de almendras con helado de romero

BROWNIE

Brownie de chocolate templado con nueces de pecan, plátano flambeado al ron Mondero, praliné de avellanas y helado de caramelo con flor de sal

MIX DE FRUTA FRESCA DE TEMPORADA

SURTIDO DE  HELADOS CASEROS ELABORADOS EN FIRMVM

SELECCION DE QUESOS D.O. ESPAÑOLES

 

MENÚ INFANTIL

(Con refresco y bola de helado)

Fish & chips de merluza de pincho y mahonesa

Arroz a la cubana con tomate natural, huevo de corral y taquitos de jamón ibérico

Milanesa de pollo de corral con patatas naturales

Panini de pan de Alfacar al horno, con queso mozzarella, pechuga de pavo con tomate casero y orégano

Lasaña de pasta fresca con boloñesa de pollo de corral y salsa natural de tomate.