Nuestra Carta

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CARTA OTOÑO-INVIERNO 2020/21

PARA COMENZAR Y COMPARTIR

CATA DE ACEITES (3 tipos)

Degustación de aceites seleccionados y premiados de Andalucía con pan saladilla de Alfacar

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA "JOSELITO GRAN RESERVA" (120 gr.)

Acompañado de tostas de pan cristal con su tomate aliñado

QUESOS DE CABRA GRANADINOS GALARDONADOS

(Pata negra las RRR, Montefrieño y Cueva de la Magaha)

Acompañados de mermeladas selectas, frutos secos y uvas

FOIE MICUIT, CHOCOLATE BLANCO Y FRUTOS ROJOS

Cilindro de foie micuit cocido en FIRMVM a baja temperatura, sobre crema de chocolate blanco yogurt griego y pasión, dados de pan de higo casero, gel de membrillo, frutos rojos frescos y tostas de pan de especias

BURRATA DE BÚFALA, CECINA DE LEÓN Y GUACAMOLE

Auténtica burrata de búfala italiana sobre guacamole hecho en mortero de piedra, lascas de cecina de León, rúcula selvática, tomates cherrys curados en cal, pesto de albahaca y auténticos totopos (nachos mexicanos)

CANTÁBRICO TROPICAL

“Bocattos” (lomos) de anchoas del cantábrico “Sanfilippo”, acompañados de tomate kumato, aguacate y mango con aceite de albahaca y nieve de parmesano. (el solomillo de la anchoa)

CEVICHE LIMEÑO

Daditos de pez limón, corvina y dorada macerada en leche de tigre y ají amarillo con cebolla morada y mango, hilo de chili y maíz crujiente sobre carpaccio de quisquillas de Motril y cítricos

NUESTRO HOMENAJE AL ATÚN ROJO

TATAKI

Láminas de atún rojo de Almadraba aderezado con aliño japonés, rebozado en mix de sésamos sobre crema de aguacate y wasabi, mango asado, ensalada de algas wakame y crudité de verduras

TARTAR

Macerado en soja y yuzu con aguacate y mango tropical, crema suave de aguacate, wasabi y lima, acompañado de regañás de algas y su helado

LOMO

Atún a la parrilla rebozado en almendra crujiente sobre cremoso de apionabo y coliflor risolada, verduras salteadas de temporada y reducción de su jugo

VENTRESCA

Ventresca de atún rojo confitada a baja temperatura en grasa de pato, sobre cremosode boniato especiado, setas shiitake, cherrys confitados y chalotas confitadas

NUESTRO RINCÓN MÁS ESPECIAL

ROLLITO VIETNAMITA

Relleno de pato en salsa Hoisin y sofrito de liliáceas con quisquillas de Motril infusionadas en AOVE de ajo, sobre tierra de crujiente de quisquillas y agridulce de mango

CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES Y ...

Crema de espárragos verdes y queso manchego con alcachofas frescas en dos cocciones, cigalas de Motril salteadas y crujiente de jamón ibérico

MAR Y MONTAÑA

Untuoso de  tendones de ternera ,cocidos a baja temperatura, y carabinero a la parrilla sobre crema de praliné de almendras y tomates, con matices tailandeses, acompañado de mini boletus de cultivo salteados y toque picante

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

Pimientos del piquillo rellenos de veloute de gambón y puerro sobre una crema de queso suave, gambones a la parrilla y pan brioche al sarmiento

TENTÁCULO DE PULPO LACADO

Pata de pulo cocida y secada en FIRMVM, lacada en chile chipotle, miel de caña y salsa Yakiniku sobre cremoso de aguacate avainillado, cebolletas francesas, mini mazorcas de maíz y zahanorias baby risoladas

ARROZ MELOSO DE RABO DE TORO

Arroz Arborio con rabo de toro estofado, setas saltadas, crema ligera de boletus, mahonesa de piñones y tomillo con crujiente de parmesano curado y trufa negra

PARRILLA DE MICRO VERDURAS

Parrillada de micro verduras de la huerta a la brasa sobre salsa romesco, tierra de almendras fritas y huevo de corral escalfado a baja temperatura (apto para vegano sin huevo)

 

COCINA VEGANA

 

Hummus de garbanzos y brócoli especiado con nuggets veganos a base de proteinas vegetales

Wok de verduras, noodles de arroz y seitán salteados con salsa de soja al curry verde

Pasta casareccia con salsa boloñesa vegana, setas y su queso

 

 NUESTROS PESCADOS

 

LA PESCA DEL DÍA (Preguntar al camarero)

Nuestro pescado fresco procedente de la Lonja del puerto de Motril sobre cremoso de patatas y verduras de temporada salteadas en salsa de ostras

RODABALLO, HINOJO, ROMANESCU Y SALSIFIS

Lomo de rodaballo a la parrilla sobre bulbo de hinojo cocido en sal y a la parrilla, romanescu y salsifis en dos cocciones, jugo acidulado de sus espinas y crema de apionabo

BACALAO PREMIUM

Lomo selecto de bacalao, cocido a baja temperatura en AOVE de albahaca, sobre arroz cítrico de sus callos y cocohas, germinados de guisantes y mahonesa de plancton

BOGAVANTE ESTILO SINGAPUR

Bogavante con su jugo, fideos de arroz, aguacate a la parrilla, gambón y vieira con explosión de aroma de lemon-grass, lima kaffir y curry verde, cocido en papillote transparente (carta fata)

 

SE PONE EN CONOCIMIENTO DE LOS CONSUMIDORES QUE LOS PRODUCTOS DE LA PESCA AFECTADOS POR EL REAL DECRETO 1420/2006 SOBRE PREVENCIÓN DEL ANISAKIS, HAN SIDO SOMETIDOS A CONGELACIÓN EN LOS TÉRMINOS ESTABLECIDOS.

 

 LAS CARNES

 

CORDERO LECHAL

Lingote de paletilla de cordero a baja temperatura envuelto en panceta ibérica, lacado en su jugo, sobre tabulé fresco acompañado de espárragos verdes, zanahorias y mazorcas de maíz risoladas, terminado en sala con panel de miel (sujeto a disponibilidad, en su caso se sustituirá por miel española selecta)

LASAÑA DE PASTA WANTUN Y FOIE (con posibilidad de extra de trufa de temporada)

Rellena de 3 carnes y foie micuit con su sofrito sobre salsa de tomate casera, albahaca confitada y salsa bechamel Mornay con parmesano añejo y yema de huevo trufado

RULO DE SECRETO IBÉRICO

Secreto ibérico relleno de jamón ibérico, queso manchego y mostaza de Dijon, envuelto y cocido a baja temperatura, sobre cremoso de queso Comté, setas de temporada salteadas, chalotas confitadas y reducción de su jugo

LOMO DE CIERVO

Lomo de ciervo, marinado en vino tinto e hiebas aromáticas, a la parrilla sobre carbonara de castañas, setas salteadas y mermelada de bacon al Jack Daniel's

SUPREMA DE PULARDA DE CAMPO

Suprema de pularda marinada en salsa Yakiniku, cocida a baja temperatura, y a la parrilla sobre cremoso de puerro negro y wok de verduras de temporada en salsa de ostras y kimchi

CARNES SELECCIONADAS A LA PARRILLA

FIRMVM ha seleccionado los mejores cortes de carnes premium del mercado para deleite de nuestros clientes (pregunte a nuestro personal sin compromiso)

Todas nuestras carnes a la parrilla van acompañadas de patatas puente nuevo, "piminis" fritos, cebolleta asada y mini verduras a la parrilla

 

 CAPRICHOS DULCES

COCO TROPICAL

Esfera de mousse de coco rellena de gel de Malibú bañado en chocolate con leche y pasta kataifi sobre pallete y su helado

BROWNIE DE MANGO

Brownie de chocolate negro, nueces caramelizadas y mango tropical sobre crema de vainilla y  chocolate blanco caliente, ensalada de frutos rojos frescos con helado de mango casero

ALMUÑÉCAR EN UN POSTRE

Semi esfera de mousse de chirimoya del Valle de Río Verde, núcleo de mango tropical al ron Mondero y bizcocho de Cazuela Mohina, sobre crema de leche de almendra, helado de chirimoya casero y caviar de caña

NUESTRA TORRIJA CASERA DE PAN BRIOCHE

Torrija impregnada de crema de nata caliente de vainilla Tahití, chocolate blanco y coco caramelizado sobre un coulis de frutos rojos, ensalada de frutos rojos y helado de miel

TARTA DE QUESO CREMOSA

Cilindro relleno de mezcla de quesos cremosos,elegidos por el chef, cocido al horno sobre galleta palet bretón, gel de uva y helado sablé de Bretaña

MIX DE FRUTA FRESCA DE TEMPORADA

 

MENÚ INFANTIL

(Con refresco y bola de helado)

Fish & chips de merluza de pincho y mahonesa acompañado de patatas fritas

Milanesa de pollo de corral con patatas naturales

Espaguetis / macarrones con salsa carbonara o boloñesa