Nuestra Carta

Restaurante Firmvm Almuñecar. Tataki de Atún

CARTA VERANO 2020

PARA COMENZAR Y COMPARTIR

CATA DE ACEITES (3 tipos)

Degustación de aceites seleccionados y premiados de Andalucía con pan saladilla de Alfacar

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA "JOSELITO GRAN RESERVA" (120 gr.)

Acompañado de tostas de pan cristal con su tomate aliñado

QUESOS DE CABRA GRANADINOS GALARDONADOS

(Pata negra las RRR, Montefrieño y Cueva de la Magaha)

Acompañados de mermeladas selectas, frutos secos y uvas

FOIE COCIDO EN COSTRA DE SAL

Medallón de foie micuit cocido en sal marina envuelto en hoja de higuera, aconpañado de frutas de temporada caramelizadas, pan de higo casero, dulce de membrillo, frutos rojos frescos y tostas de pan de especias

BURRATA DE BÚFALA

Auténtica burrata de búfala italiana sobre guacamole hecho en mortero de piedra, rúcula selvática, tomates cherrys curados en cal, pesto de albahaca y auténticos totopos (nachos mexicanos)

CANTÁBRICO TROPICAL

“Bocattos” (lomos) de anchoas del cantábrico “Sanfilippo”, acompañados de tomate kumato, aguacate y mango con aceite de albahaca y nieve de parmesano. (el solomillo de la anchoa)

ENSALADA DE PERA, QUESO STILTON Y CENINA DE JABALÍ

Mezcla de brotes tiernos aliñados en vinagreta de albahaca con pera impregnada en jengibre dulce, virutas de queso Stilton, nueces caramelizadas, láminas de cecina de jabalí, frambuesa y helado de AOVE

AJOMANGO TROPICAL CON ATÚN MARINADO

Nuestro ajoblanco tradicional emulsionado con mango, shasimi de atún rojo marinado en soja, ponzu y miel de caña, almendras garrapiñadas y helado de leche de almendras

SOPA FRÍA DE FRUTOS ROJOS CON PRESA IBÉRICA

Gazpacho de frutos rojos selectos con presa ibérica tratada como un tataki, caviar de AOVE, helado de queso de cabra y pistachos caramelizados

ROLLITO VIETNAMITA

Relleno de pato en salsa Hoisin y sofrito de liliáceas con quisquillas de Motril infusionadas en AOVE de ajo, sobre tierra de crujiente de quisquillas y agridulce de mango

PULPO SECO, PATATA Y DÚO DE ESPÁRRAGOS

Pulpo cocido y secado en casa, marcado a la parrilla, sobre parmentier emulsionado con plancton y salteado de espárragos de mar y tierra

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBÓN Y PAN BRIOCHE

Pimientos del piquillo rellenos de veloute de gambón y puerro sobre una crema de queso suave, gambones a la parrilla y pan brioche al sarmiento

CIGALAS, BOLETUS Y ALCACHOFAS

Boletus edulis a la parrilla, corazones de alcachofas en dos cocciones con cigalas de Motril salteadas sobre praliné de tomate con matices tailandeses

ARROCES, PASTAS Y CUCHARA

ARROZ MELOSO DE RABO DE TORO Y BOLETUS

Arroz meloso de rabo de toro estofado, setas saltadas, crema ligera de boletus, mahonesa de piñones y tomillo con crujiente de parmesano curado y trufa de verano

ARROZ ARBORIO

Arroz Arborio de gambón a la parrilla con mascarpone, jugo de lima kaffir y curry verde, con aceite de plancton y emulsión de cebollino 

FIDEOS TOSTADOS

Fideos tostados con calamar de arrastre de Motril, carabinero a la parrilla y emulsión de su coral

POKE HAWAIANO TROPICAL

Tartar de atún rojo aliñado con lima y kimchi, sobre una base de arroz de sushi en hojas de banano, láminas de mango y aguacate, cebolleta ésammcrujiente y mezcla de algas aliñadas con vinagreta de sésamo

COCINA VEGANA

Hummus de garbanzos y brócoli especiado con nuggets veganos a base de proteinas vegetales

Wok de verduras, noodles de arroz y seitán salteados con salsa de soja al curry verde

Ensalada de mezcla de brotes tiernos con dados de tofu, aguacate, mango y tomate kumato cherry con nueces garrapiñadas y frutos rojos

Parrillada de micro-verduras de la huerta a la brasa sobre salsa romesco y tierra de almendras fritas

COCINA SIN CALOR

TATAKI  DE ATÚN ROJO

Láminas de atún rojo de Almadraba aderezado con aliño japonés, mango asado y ensalada de algas wakame, crudité de verduras y mix de sésamo

CEVICHE LIMEÑO

Daditos de pez limón, corvina y dorada macerada en leche de tigre y ají amarillo con cebolleta morada y mango, hilo de chili y maíz crujiente sobre carpaccio de quisquillas de Motril y cítricos

TATAKI DE SALMÓN NORUEGO

Lomo selecto de salmón marinado en salsa ponzu envuelto en algo nori y rebozado en mix tres sésamos con aliño japonés, ensalada de algas wakame con crudités de verduras y mahonesa de soja y wasabi

TARTAR DE ATÚN ROJO

Macerado en soja y yuzu con aguacate y mango tropical, crema suave de wasabi y lima, acompañado de regañás de algas

CARPACCIO DE WAGYU

Carpaccio de wagyu aliñado, crema de queso manchego, rúcula selvática, tomate seco contitado, aceitunas negras al horno, virutas de foie y parmesano añejo

STEAK TÁRTAR DE CEBÓN/BUEY

Solomillo de cebón/buey cortado a cuchillo, yema de huevo curada en soja, ketchup casero y helado de mostaza, acompañado de queso Ricotta y tostas de pan de cristal

OSTRAS AL NATURAL

Ostras Gillardeau (6 unidades) recién abiertas solo con lima, sal y pimienta

NUESTROS PESCADOS

Restaurante Firmvm Almuñecar. Merluza.

LA PESCA DEL DÍA (Preguntar al camarero)

Nuestro pescado fresco procedente de la Lonja del puerto de Motril sobre cremoso de patatas y verduras de temporada salteadas en salsa de ostras

LENGUADO

Popieta de lenguado rellena de gambón a la parrilla, napado en mantequilla noisette de limón verde sobre cremoso de patatas con esparrágos verdes, zanahorias y maíz risolado

MERLUZA

Lomo de merluza a la parrilla en salsa de almendras y azafrán sobre alboronía de verduras, almejas de carril, gambones y espárragos blancos salteados

CORVINA

Lomo de corvina a la parrilla sobre crema de espárragos blancos y queso manchego, alcachofas salteadas en dos cocciones, aceite de frutos secos tostados y brotes de espinacas

CARABINERO

Carabinero XL a la parrilla sobre salsa romesco, salteado de arroz venere y espárragos verdes, napado en salsa americana y cebolletas risoladas

LOMO DE ATÚN ROJO DE ALMADRABA

Atún a la parrilla rebozado en almendra crujiente sobre cremoso de apionabo y coliflor risolada, verduras salteadas de temporada y reducción de su jugo

BOGAVANTE ESTILO SINGAPUR

Bogavante con su jugo, fideos de arroz, aguacate a la parrilla, gambón y vieira con explosión de aroma de lemongrass, lima kaffir y curry verde, cocido en papillote transparente (carta fata)

 

SE PONE EN CONOCIMIENTO DE LOS CONSUMIDORES QUE LOS PRODUCTOS DE LA PESCA AFECTADOS POR EL REAL DECRETO 1420/2006 SOBRE PREVENCIÓN DEL ANISAKIS, HAN SIDO SOMETIDOS A CONGELACIÓN EN LOS TÉRMINOS ESTABLECIDOS.

 

 

LAS CARNES

 

Restaurante Firmvm Almuñecar. Jabalí.

CORDERO LECHAL

Lingote de paletilla de cordero a baja temperatura envuelto en panceta ibérica, lacado en su jugo sobre puré de boniato especiado y praliné de ajo negro

LASAÑA DE PASTA WANTUN Y FOIE

Rellena de 3 carnes y foie micuit con su sofrito sobre salsa de tomate casera, albahaca confitada y salsa bechamel Mornay con parmesano añejo y yema de huevo trufado

RULO DE SECRETO IBÉRICO

Secreto ibérico relleno de jamón ibérico, queso manchego y mostaza de Dijon envuelto y cocido a baja temperatura, sobre cremoso de queso Comté, setas de temporada salteadas, chalotas confitadas y reducción de su jugo

POLLO COQUELET

Pollo picantón de campo deshuesado relleno de foie y setas, cocido a baja temperatura y lacado en su jugo, sobre cremoso de puerro negro, patatas baby risoladas y cebolleta asada

COSTILLA DE ANGUS

Lingote de costilla de angus cocida a baja temperatura, con matices sudamericanos, tomates cherrys confitados, mermelada de bacon y chipotle, setas Shitake salteadas y chalotas confitadas

PICHÓN DE BRESSE

Pichón deshuesado marcado en mantequilla de hiebas mediterráneas, sobre crema de manzana ahumada, tapenade de aceitunas negras, remolacha cocina en vino tinto y cacao, acompañado de su bombón rocher

CARNES SELECCIONADAS A LA PARRILLA

SOLOMILLODE TERNERA DE RETINTO (200 gr)

ANGUS DE NEBRASKA (LOMO BAJO)  (250 gr.)

LOMO BAJO DE CEBÓN/BUEY (250 gr)

CHULETÓN SIN HUESO DE CEBÓN/BUEY (600 gr)

T-BONE DE TERNERA GALLEGA (DISCARLUX) (650 gr)

SOLOMILLO DE CEBÓN/BUEY (200 gr.)

SOLOMILLO DE WAGYU (ternera japonesa) (200 gr.)

*Cebón: macho castrado de 48 meses

Todas nuestras carnes a la parrilla van acompañadas de patatas diente de ajo, pimientos de Padrón y cebolleta asada

 

CAPRICHOS DULCES

 

Restaurante firmvm Almuñecar. Tiramisú.

COCO TROPICAL

Esfera de mousse de coco rellena de gel de Malibú bañado en chocolate con leche y pasta kataifi sobre pallete y su helado

BROWNIE DE MANGO

Brownie de chocolate negro, nueces caramelizadas y mango tropical sobre crema de vainilla y ensalada de frutos rojos frescos con helado de mango

ALMUÑÉCAR EN UN POSTRE

Cazuela tradicional mohina sobre sopa de chocolate blanco, yuzu e hierbaluisa, mango impregnado en ron, caviar de miel de caña y helado casero de chirimoya del Valle de Río Verde

TOCINO DE CIELO

Tocino de cielo de maracuyá de La Costa Tropical sobre bizcocho de haba tonka, ensalada de frutos rojos frescos y helado de mora

TARTA DE QUESO CREMOSA

Cilindro relleno de mezcla de quesos cremosos,elegidos por el chef, cocido al horno sobre galleta palet bretón, gel de uva y helado sablé de Bretaña

BOMBÓN TRES CHOCOLATES

Mousse de tres chocolates selectos con glaseado negro sobre galleta sablé, helado de chocolate blanco y ganache de chocolate con leche

PETITS FOURS

MIX DE FRUTA FRESCA DE TEMPORADA

SURTIDO DE  HELADOS SELECTOS

SELECCION DE QUESOS GRANADINOS

 

MENÚ INFANTIL

(Con refresco y bola de helado)

Fish & chips de merluza de pincho y mahonesa

Arroz a la cubana con tomate natural, huevo de corral y taquitos de jamón ibérico

Milanesa de pollo de corral con patatas naturales

Panini de pan de Alfacar al horno, con queso mozzarella, pechuga de pavo con tomate casero y orégano

Hamburguesa de ternera de Retinto con queso Havarti, huevo a la plancha y mezclum de lechugas

Espaguetis / macarrones con salsa carbonara o boloñesa