Nuestra Carta

CARTA VERANO 2019

PARA COMENZAR Y COMPARTIR

CATA DE ACEITES (3 tipos)

Degustación de aceites seleccionados y premiados de Andalucía con pan saladilla de Alfacar

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA "JOSELITO GRAN RESERVA" (120 gr.)

Acompañado de tostas de pan cristal con su tomate aliñado

QUESOS DE CABRA GRANADINOS GALARDONADOS

(Pata negra las RRR, Montefrieño y Cueva de la Magaha)

Acompañados de mermeladas selectas, frutos secos y uvas

PASTRAMI Y QUESO

Mezcla fresca de canónigos, rúcula selvática y albahaca con vinagreta de mostaza de Dijon y miel, láminas finas de pastrami con crema de queso manchego "La Casota", aceitunas negras al horno y tomates semisecos

REQUESÓN, NUECES Y GRANADA

Mezcla de brotes tiernos aliñados con vinagreta de albahaca, dados de requesón "Cueva de la Magaha" y dulce de membrillo con granos de granada, nueces y mango caramelizados, esferificaciones de miel de caña y helado de queso Idiazábal

CANTÁBRICO TROPICAL

“Bocattos” (lomos) de anchoas del cantábrico “Sanfilippo”, acompañados de tomate kumato, aguacate y mango con aceite de albahaca y nieve de parmesano. (el solomillo de la anchoa)

LA MAR EN ENSALADA

Mezcla de alga wakame (fresca y en salazón) con cangrejo real y carne de centollo sobre aguacate, pepino encurtido y emulsión de su coral

FOIE

Semi esfera de foie micuit cocido en FIRMVM, envuelto en láminas de mango tropical caramelizado, crema de melocotón y yuzu, frutos rojos y pan de especias

PULPO SECO

Pulpo cocido y secado en FIRMVM sobre crema de achicoria roja, chirivía, zanahoria morada y cebolleta francesa risolada en mantequilla noisette, con AOVE arberquina y Harissa

GYOZAS DE PULPO

Masa de gyoza rellena de pulpo (6 unidadess) guisado a la plancha sobre crema de toffe de coliflor, salteado de col lombarda y veluoté de alga codium

AJOBLANCO, MANZANA Y VIEIRA

Ajoblanco tradicional de almendras con jugo de manzana verde Granny Smith, vieiras a la parrilla, falsas uvas y virutas heladas de manzana

SOPA FRÍA VERDE

Gazpacho de aguacate y tomate raf verde con yogurt griego de coco y cadamomo, trampantojo de tomate, caballa marinada en cítricos y caviar de Riofrío

CIGALAS, BOLETUS Y ALCACHOFAS

Boletus edulis a la parrilla, corazones de alcachofas en dos cocciones con cigalas de Motril salteadas sobre praliné de tomate con matices tailandeses

ARROCES Y PASTAS

ARROZ MELOSO

Arroz meloso de rabo de toro estofado y setas, mahonesa de piñones y tomillo con crujiente de parmesano curado y trufa de verano

ARROZ ARBORIO

Arroz Arborio de gambón a la parrilla con mascarpone, jugo de lima, kéfir y curry verde 

ARROZ CARNAROLI

Arroz Carnaroli de magret de pato con salteado de setas de temporada y nieve de foie

FIDEOS TOSTADOS

Fideos tostados con calamar de arrastre de Motril, carabinero a la parrilla y emulsión de su coral

PASTA FRESCA

Auténticos espaguetis carbonara de pasta fresca con guanciale stagionato (panceta curada italiana) emulsión de yema y parmesano añejo

COCINA VEGANA

Hummus de garbanzos especiado y cilantro, con falafel y sticks de hortalizas

Wok de verduras, noodles de arroz y seitán salteados con salsa de soja al curry verde

Ensalada de brotes tiernos con dados de tofu, aguacate, mango y tomate kumato con nueces y granada

Parrillada de micro-verduras de la huerta a la brasa sobre salsa romesco y tierra de almendras fritas

COCINA SIN CALOR

TATAKI  DE ATÚN ROJO

Láminas de atún rojo de Almadraba aderezado con aliño japonés, mango asado y ensalada de algas wakame, crudité de verduras y mix de sésamo

CEVICHE LIMEÑO

Daditos de pez limón, corvina y dorada macerada en leche de tigre y ají amarillo con cebolleta morada y mango, hilo de chili y maíz crujiente sobre carpaccio de quisquillas de Motril

TATAKI DE SALMÓN NORUEGO

Lomo selecto de salmón marinado en salsa ponzu envuelto en algo nori y rebozado en mix tres sésamos con aliño japonés, ensalada de algas wakame con crudités de verduras y mahonesa de soja y wasabi

TARTAR DE ATÚN ROJO

Macerado en soja y yuzu con aguacate y mango tropical, crema suave de wasabi y lima, acompañado de regañás de algas

CARPACCIO DE WAGYU

Con rúcula, mermelada de setas trufadas, virutas de parmesano añejo, tomates semi-secos, aceitunas negras y helado de ceps trufados

STEAK TÁRTAR DE CEBÓN/BUEY

Solomillo de cebón/buey cortado a cuchillo, yema de huevo curada en soja, ketchup casero y helado de mostaza, acompañado de queso Ricotta y tostas de pan de cristal

OSTRAS FIRMVM

Ostra Gillardeau (6 unidades) recién abiertas con anguila ahumada, dados de manzana Granny Smith, caviar de Riofrío, aire de su agua y lima

OSTRAS AL NATURAL

Ostras Gillardeau (6 unidades) recién abiertas solo con lima, sal y pimienta

NUESTROS PESCADOS

LA PESCA DEL DÍA (Preguntar al camarero)

Nuestro pescado fresco procedente de la Lonja del puerto de Motril sobre cremoso de patatas y verduras de temporada salteadas

RODABALLO

Lomo de rodaballo en infusión de cítricos a la parrilla sobre crema de melocotón rojo asado al tomillo limonero con salteado de frutas perfumadas

PEZ LIMÓN (Seriola)

Lomo de pez limón a la parrilla sobre paté de guisantes, salteado de espárragos verdes, salicornia, hinojo y cebolleta, con ensalada fresca de anisados y su infusión

BOGAVANTE

Bogavante en dos cocciones con viera y gambón a la parrilla sobre aguacate tropical asado napado en salsa thai

LENGUADO

Popietas de lenguago rellenas de espárragos verdes y gambón sobre cous-cous de brócoli salteado y salsa menier de mantequilla avellana

LUBINA

Lomo de lubina a la parrilla sobre crema de habas e hinojo, pak choi salteado, velouté de almejas y alga codium con crujiente de jamón "Joselito" y chips de alcachofas

RAPE

Lomo de rape en dos cocciones, encamisado de romesco, sobre sofrito natural, tomate confitado y picada de frutos y frutas secas

CALAMAR

Calamar nacional a la parrilla sobre trigo meloso en su jugo de cebolla negra y sofrito de liliáceas, alioli suave de albahaca y micro cebolleta asada

CARRILLERA DE ATÚN ROJO DE ALMADRABA

Carrillera cocida a baja temperatura sobre puré de patatas Robuchon al ras el hanout y cebolletas francesas glaseadass con reducción de su jugo

SE PONE EN CONOCIMIENTO DE LOS CONSUMIDORES QUE LOS PRODUCTOS DE LA PESCA AFECTADOS POR EL REAL DECRETO 1420/2006 SOBRE PREVENCIÓN DEL ANISAKIS, HAN SIDO SOMETIDOS A CONGELACIÓN EN LOS TÉRMINOS ESTABLECIDOS.

 

 

LAS CARNES

 

CORDERO LECHAL

Cilindro de paletilla de cordero a baja temperatura envuelto en panceta ibérica, lacado en miel ecológica de romero sobre cous-cous mozárabe

CODILLO DE CERDO IBÉRICO

Codillo de cerdo ibérico cocido a baja temperatura y luego glaseado en cervez negra sobre manzana a la vainilla, regaliz y cebollas francesas

PECHUGA DE POLLO DE CORRAL

Rellena de mozzarella, bacon, tomate seco y albahaca, lacada en salsa barbacoa Jack Daniel's sobre boniato asado y mermelada de bacon

POLLO COQUELET

Pollo picantón de campo deshuesado relleno de foie y setas, cocido a baja temperatura y lacado en su jugo, sobre cremoso de patatas y chalotas al romero

COSTILLA DE ANGUS

Lingote de costilla de angus cocida a baja temperatura, adobada en chimichurri con patatas Hasselback en mantequilla de hierbas aromáticas, con matices sudamericanos y crema de queso Conté

PICHÓN DE BRESSE

Pichón deshuesado marcado en mantequilla de hiebas mediterráneas, tosta de sus interiores, crema de remolacha, manzana salteada y espinacas baby

CARRILLERA DE TERNERA

Carrillera de ternera  "Rubia Gallega" a baja temperatura, sobre crema de boletus a la trufa de verano y setas salteadas

CARNES SELECCIONADAS A LA PARRILLA

SOLOMILLODE TERNERA DE RETINTO (200 gr)

ANGUS DE NEBRASKA (LOMO BAJO)  (250 gr.)

LOMO BAJO DE CEBÓN/BUEY (250 gr)

CHULETÓN SIN HUESO DE CEBÓN/BUEY (600 gr)

T-BONE DE TERNERA RUBIA GALLEGA (650 gr)

SOLOMILLO DE CEBÓN/BUEY (200 gr.)

SOLOMILLO DE WAGYU (ternera japonesa) (200 gr.)

*Cebón: macho castrado de 48 meses

Todas nuestras carnes a la parrilla van acompañadas de patatas puente nuevo y pimiento de Padrón

 

CAPRICHOS DULCES

 

COCO TROPICAL

Esfera de mousse de coco rellena de gel de Malibú bañado en chocolate con leche y pasta kataifi sobre pallete y su helado

LUNA LLENA DE ALMUÑÉCAR

Esfera rellena de mousse de mascarpone y crema de chirimoya con interior de mango, bañada en chocolate blanco y gelatina de plata, con helado de chirimoya y gel de mango con frutos rojos frescos

MILHOJAS DE LAS CLARISAS

Finas capas de hojaldre caramelizado relleno de crema pastelera, nata infusionada en haba tonka, yema tostada y fondant con helado de crema tostada y frutos rojos

LINGOTE DE PISTACHO

Lingote de bizcochode hierbas aromáticas, gelatina de frutos rojos, crema de pistacho y su helado, con oblea de chocolate blanco y su cremoso con pasión

ACEITE, NARANJA Y ACEITUNA

Bizcocho de aceite de oliva y aceituna kalamata sobre crema de naranja y mascarpone, tierra de aceituna negra y chocolate con helado de AOVE y crujiente dulce de "Inés Rosales"

PAVLOVA DE FRUTOS ROJOS

Pavlova de frutos rojos con mousse de queso fresco, crema chantilly de vainilla Tahití, helado de mascarpone y culís de fresas

MIX DE FRUTA FRESCA DE TEMPORADA

SURTIDO DE  HELADOS CASEROS ELABORADOS EN FIRMVM

SELECCION DE QUESOS ESPAÑOLES

 

MENÚ INFANTIL

(Con refresco y bola de helado)

Fish & chips de merluza de pincho y mahonesa

Arroz a la cubana con tomate natural, huevo de corral y taquitos de jamón ibérico

Milanesa de pollo de corral con patatas naturales

Panini de pan de Alfacar al horno, con queso mozzarella, pechuga de pavo con tomate casero y orégano

Lasaña de pasta fresca con boloñesa de pollo de corral y salsa de tomate natural

Espaguetis / macarrones con salsa carbonara o boloñesa