Nuestra Carta

Restaurante Firmvm Almuñecar. Tataki de Atún

CARTA VERANO 2017

PARA COMENZAR Y COMPARTIR…

PAN ARTESANO FIRMVM (por comensal)

Nuestro pan rústico con harinas seleccionadas y masa madre natural, elaborado en FIRMVM.

CATA DE ACEITES (3 tipos)

Degustación de aceites seleccionados y premiados de Andalucía con pan saladilla de Alfacar.

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA PURO 100% (120 gr.)

Acompañado de tostas de pan cristal con su tomate aliñado.

QUESOS DE CABRA GRANADINOS GALARDONADOS

(Pata negra las RRR, Montefrieño y Cueva de la Magaha)

Acompañados de mermeladas selectas, frutos secos y uvas.

ENSALADA DE BROTES TIERNOS

Con cecina de León y queso de cabra caramelizado con láminas de mango y helado de AOVE con vinagreta de frutos rojos.

SARDINAS TRATADAS COMO UNA ENSALADA

Curadas en cítricos con tomates cherrys, naranja, mini zanahorias caramelizadas con vinagreta de miel y mostaza de Dijon.

CAPRESE SEXITANA

Tomate cherry kumato confitado en AOVE de albahaca, gajos de naranja sanguina y mango, stracciatella de burrata, micro-mezclum y pesto dulce de parmesano y miel de caña .

CANTÁBRICO TROPICAL

“Bocattos” (lomos) de anchoas del cantábrico “Sanfilippo”, acompañados de tomate kumato, aguacate y mango con aceite de albahaca. (el solomillo de la anchoa)

FOIE

Taco de foie (100 gr.) en micuit elaborado en FIRMVM, acompañado de gel de manzana infusionado con té de frutos rojos y confitura de tomates verdes.

LAS VERDURAS

Verduras de temporada salteadas con gambón al curry verde y citronela.

NUESTRO PULPO SECO

Tentáculo de pulpo confitado en vainilla de Tahití y luego a la parrilla, con espuma caliente de patata, pimentón de la Vera y mermelada de bacon con su crujiente, todo ahumado en serrín de Jack Daniel’s.

GIGANTE NERI

Raviolis gigantes de tinta de calamar rellenos de salmón sobre una crema de mascarpone, Chardonnay y albahaca

 

SOPAS FRÍAS Y COCINA SIN CALOR...

AJOBLANCO

De pepino con tártar de vieiras flambeadas en yuzu, uvas y láminas de almendras fritas.

SALMOREJO DE BOGAVANTE

Con salteado de verduras de la huerta, pinzas y codos a la parrilla, ligado con mahonesa de su coral.

OSTRAS DIFERENTES

Tártar de ostras con manzana ácida, aguacate y gelatina de cava  sobre  crema suave de soja y wasabi.

CEVICHE

Ceviche de conchas finas, corvina, pulpo, navajas y quisquillas de Motril sobre sopa de lima, jengibre, cebolleta fresca y filamentos de guindilla.

TATAKI  DE ATÚN ROJO

Láminas de atún rojo de Almadraba aderezado con aliño japonés, mango asado y ensalada de algas wakame, crudités de verduras y sésamo.

SASHIMI DE SALMÓN

Sashimi de salmón curado en miso y mirin acompañado de pepino y piña con vinagreta de eneldo y mahonesa de curry.

CARPACCIO DE WAGYU

Con rúcula, mermelada de setas trufadas, tomates semi-secos, aceitunas negras y virutas de parmesano añejo.

STEAK TÁRTAR

Steak tártar de solomillo de ternera de Retinto con kétchup casero, acompañado de queso Ricotta y tostas de pan de cristal.

TATAKI DE PRESA IBÉRICA

Macerada en soja, con micro-mezclum, frutos rojos, helado casero de parmesano trufado y salsa teriyaki con mahonesa de ajo negro.

 

LAS CARNES…

 

Restaurante Firmvm Almuñecar. Jabalí.

PRESA IBÉRICA A LA PARRILLA

Rellena de duxelle de champiñones, albardada en panceta ibérica sobre cremoso de liliáceas asadas.

LINGOTE DE PALETILLA DE CORDERO LECHAL

A baja temperatura con patatas risoladas al tomillo, rellenas de romescu y ragú de frutas y frutos secos.

PECHUGA DE PULARDA

Rellena de espinacas, piñones, tacos de panceta ibérica y mozzarella de búfala sobre tabulé de quinoa.

TACO DE JARRETE DE TERNERA

A baja temperatura con melocotón asado al azafrán y zanahorias moradas.

LASAÑA DE PASTA FRESCA

Rellena de rabo de toro estofado y foie, napado con salsa mornay trufada y parmesano curado.

 

CARNES SELECCIONADAS A LA PARRILLA

LOMO BAJO DE CEBÓN/BUEY (250 gr.)

ANGUS DE NEBRASKA (LOMO BAJO)  (250 gr.)

SOLOMILLO DE TERNERA DE RETINTO (200 gr.)

SOLOMILLO DE WAGYU (ternera japonesa) (200 gr.)

 

BUEY PREMIUM DE ALTA MADURACIÓN (35-45 días)

LOMO ALTO / CHULETÓN SIN HUESO (600 gr.)

 

Todas nuestras carnes a la parrilla van acompañadas de cebolleta asada, tubérculos risolados y piminis fritos.

 

NUESTROS PESCADOS…

Restaurante Firmvm Almuñecar. Merluza.

PESCADO DEL DÍA SALVAJE

Nuestro pescado fresco procedente de la Lonja del puerto de Motril.

RODABALLO

Lomo de rodaballo a la parrilla sobre cremoso de apio-nabo, bulbo de hinojo en dos cocciones, regado con infusión de anís y espinacas.

EL BOGAVANTE

Cuerpo del bogavante con cremoso de patata, al estilo Robuchon, con sofrito de verduras y napado con salsa americana.

MERO

Suprema de mero en dos cocciones sobre cremoso de cebolleta caramelizada, chalotas confitadas y setas salteadas.

BACALAO

Lomo selecto de bacalao desalado sobre crema ligera de queso Idiazábal, yema de espárrago blanco, crujiente de jamón y rúcula.

ATÚN ROJO

Tacos de lomo de atún rojo de almadraba sobre salsa romescu, cebolleta y espárragos verdes salteados, tierra de almendras y polvo de aceitunas kalamata.

SE PONE EN CONICIMIENTO DE LOS CONSUMIDORES QUE LOS PRODUCTOS DE LA PESCA AFECTADOS POR EL REAL DECRETO 1420/2006 SOBRE PREVENCIÓN DEL ANISAKIS, HAN SIDO SOMETIDOS A CONGELACIÓN EN LOS TÉRMINOS ESTABLECIDOS.

 

CAPRICHOS DULCES…

 

Restaurante firmvm Almuñecar. Tiramisú.

TIRAMISÚ FIRMVM  DE CHIRIMOYA

Cilindro de chocolate relleno de bizcocho borracho en licor de cacao, mousse de mascarpone y crema de chirimoya con chocolate blanco con espuma, helado de chirimoya y falsos huesos de chirimoya de café comestibles bañados en chocolate.

LINGOTE DE TARTA SACHER

Rellena de mermelada de mango y menta, con helado de frambuesa y frutillas silvestres.

NUESTRA ADAPTACIÓN DE LA TARTA TATÍN

Elaborada con mangos tropicales de nuestros campos

FONDANT DE CHOCOLATE

Fundente de chocolate 70% con interior de Blanc Satin, sopa templada de hierbabuena y helado casero de menta.

CRÈME BRÛLÉE

Caramelizada, helado de frutos rojos con mermelada y azúcar violeta.

ESFERA DE MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

Con interior de gel de mandarina sobre tierra de crumble y yogurt con pasión.

MILHOJAS DE HOJALDRE INVERTIDO

Relleno de crema pastelera de vainilla Tahití con ganache de tres chocolates con frutos rojos y su crujiente.

MIX DE FRUTA FRESCA DE TEMPORADA

SURTIDO DE  HELADOS

Tres tipos diferentes de helado de frutas tropicales de Almuñécar.

SURTIDO DE QUESOS D.O. ESPAÑOLES

(3 tipos)

 

MENÚ INFANTIL…

(Con refresco y bola de helado)

Fish & chips de merluza de pincho y mahonesa

Arroz a la cubana con tomate natural, huevo de corral y taquitos de jamón ibérico.

Milanesa de pollo de corral con patatas naturales.

Panini de pan de Alfacar al horno, con queso mozzarella, pechuga de pavo con tomate casero y orégano.

Lasaña de pasta fresca con boloñesa de pollo de corral y salsa natural de tomate.