Menú Degustación

MENÚ SEXI FIRMVM

 

FOIE

Medallón de foie micuit cocido en FIRMVM, envuelto en pistacho verde, sobre coulis de frutos rojos, mermerlada de violetas, frutas de temporada caramelizadas, dulce de membrillo, pan de especias y dados de pan de higo

ESPÁRRAGO BLANCO, QUESO MANCHEGO, VIEIRAS Y JAMÓN IBÉRICO

Crema de espárrago blanco y queso manchego con puntas de espárragos cocidas y salteadas en mantequilla noisette, vieiras a la parrilla, crujiente de jamón ibérico y rúcula selvática

ROLLITO VIETNAMITA

Relleno de pato en salsa Hoisin y sofrito de liliáceas con quisquilla de Motril infusionada en AOVE de ajo, sobre tierra crujiente de quisquilla y agridulce de mango

TALLARINES NEGROS

Tallarines de tinta de calamar con anguila y salmón ahumado con salsa chardonnay, mascarpone, albahaca, parmesano añejo y matices cítricos

LENGUADO

Popieta de lenguado rellena de gambón a la parrilla sobre col lombarda salteada, tomate concase y piñones salteados, napada en salsa "Beurre Blanc"

CORTANTE CÍTRICO: LIMÓN CON PASIÓN

CIERVO

Lomo de ciervo marinado en vino tinto, marcado a la parrilla sobre hierbas aromáticas, trigo meloso de trompeta de los muertos y liliáceas al Pedro Ximénez

ALMUÑÉCAR EN UN POSTRE

Cazuela tradicional mohina sobre sopa de chocolate blanco y menta fresca, mango caramelizado y helado casero de chirimoya del Valle de Río Verde

 

PRECIO: 55 €  Por persona (IVA incluido)

Precio con maridaje en cada plato: 70 € (IVA incluido)

 

* EL MENÚ SE SERVIRÁ POR MESAS COMPLETAS, MÍNIMO 2 COMENSALES.

* SERVICIO DE PAN INCLUIDO

* POR MOTIVOS DE LOS TIEMPO DE SERVICIO, EL MENÚ SE SERVIRÁ HASTA LAS 15,00 H. EN ALMUERZOS Y HASTA LAS 22,00 H. EN CENAS