Menú Degustación

MENÚ FIRMVM EXPERIENCE

 

APERITIVO DE BIENVENIDA

REQUESÓN, NUECES Y GRANADA

Mezcla de brotes tiernos aliñados con vinagreta de albahaca, dados de requesón "Cueva de la Magaha" y dulce de membrillo con granos de granada, nueces y mango caramelizados, esferificaciones de miel de caña y helado de queso Idiazabal

AJOBLANCO, MANZANA Y VIEIRAS

Ajoblanco tradicional de almedra con jugo de manzana verde Granny Smith, vieiras a la parrilla, falsas uvas y virutas heladas de manzana

STEAK TARTAR DE CEBÓN

Solomillo de cebón/buey cortado a cuchillo, yema de huevo curada en soja, ketchup casero y helado de mostaza, acompañado de queso Ricotta y tostas de pan de cristal

GYOZA DE PULPO

Masa de gyoza rellena de pulpo quisado a al plancha sobre crema de toffe de coliflor, salteado de col lombarda y velouté de alga codium

ARROZ ARBORIO DE GAMBÓN

Arroz Arborio de gambón a la parrilla con mascarpone, jugo de lima, kéfir y curry verde

RODABALLO

Lomo de rodaballo en infusión de cítricos a la parrilla sobre crema de melocotón rojo, asado al tomillo limonero, con salteado de frutas perfumadas

SORBETE DE MOJITO CON MELÓN OSMOTIZADO

CARRILLERA DE TERNERA

Carrillera de ternera "Rubia Gallega" ,a baja temperatura, sobre crema de boletus a la trufa de verano y setas sataeadas

PAVLOVA DE FRUTOS ROJOS

Pavlova de frutos rojos con mousse de queso fresco, crema chantilly de vainilla Tahití, helado de mascarpone y culís de fresas

 

PRECIO: 55 €  Por persona (IVA incluido)

Precio con maridaje en cada plato: 70 € (IVA incluido)

 

* EL MENÚ SE SERVIRÁ POR MESAS COMPLETAS, MÍNIMO 2 COMENSALES.

* SERVICIO DE PAN INCLUIDO

* POR MOTIVOS DE LOS TIEMPO DE SERVICIO, EL MENÚ SE SERVIRÁ HASTA LAS 15,15 H. EN ALMUERZOS Y HASTA LAS 22,30 H. EN CENAS

 

 

MENÚ FIRMVM DE VERANO "BIB GOURMAND RAICES SEXITANAS"

 

APERITIVO DE BIENVENIDA

PULPO SECO Y COL ALIÑADA

AJOBLANCO, MANZANA Y ALMENDRAS

CALABAZA FRITA, CHISTORRA Y HUEVO DE CODORNIZ

LA PESCA DEL DÍA

CORDERO MOZÁRABE

CAZUELA MOHINA Y VAINILLA

PRECIO: 35 € por persona (IVA incluido)

* BEBIDA INCLUIDA DE 1 CONSUMICIÓN: COPA DE VINO DE LA CASA / AGUA MINERAL / CERVEZA / REFRESCO

* EL MENÚ SE SERVIRÁ POR MESAS COMPLETAS

ESTE MENÚ SE SERVIRÁ EXCLUSIVAMENTE DE LUNES A VIERNES A MEDIODÍA (EXCEPTO EL 15/08)