Menú Degustación

MENÚ FIRMVM EXPERIENCE

 

OSTRA AL NATURAL

Ostra Guillardeau con espuma de manzana verde, gelatina de gin tonic, toques cítricos y dados de caviar de Riofrío

PULPO SECO

Tentáculo de pulpo cocido y secado en FIRMVM, marcado a la parrilla sobre cremoso de plancton con salteado de espárragos y salicornia y crujientes de alga nori

CREMOSO DE FOIE

Cremoso de foie con salteado de delicias de pato, setas de temporada y costrones de pan de pueblo en mantequilla de hierbas aromáticas

CALDO "JOSELITO"

Caldo meloso de jamón ibérico "Joselito" sobre salteado de navajas y tallarines de sepia con guisantes repelados y su parmentier

LOMO DE ATÚN ROJO DE ALMADRABA

A la parrilla, con infusión de pimientos rojos y cebolla asada, su guarnición, napado en salsa de menier de mantequilla de avellana

CORTANTE CÍTRICO

CORDERO LECHAL

Jarrete de cordero lechal cocido 24 horas a 60º sobre parmentier de guisantes y menta con cebollas francesas glaseadas y reducción de su jugo

TARTA DE MANZANA

Tarta de manzana al estilo FIRMVM con base de masa quebrada, crema pastelera de manzana asada, manzana especiada salteada y helado de manzana-caramelo y toffe casero

 

Precio: 50 € (IVA Incluido)

Precio con maridaje en cada plato: 65 € (IVA Incluido)

 

* EL MENÚ SE SERVIRÁ POR MESAS COMPLETAS, MÍNIMO 2 COMENSALES.

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