Menú Degustación
MENÚ FIRMVM EXPERIENCE
TRAMPANTOJO
Falsos tomates de la vega de Almuñécar rellenos de mousse de salmorejo cordobés sobre porra antequerana y lomo de esturión de Riofrío confitado en FIRMVM
SOPA FRÍA
Sopa fría de frutos rojos y yogurt griego, vieiras a la parrilla, helado de queso de cabra, caramelo de pipas verdes de calabaza y nieve de foie
GYOZAS DE CENTOLLO
Cocidas al vapor sobre guisantes repelados y su cremoso, con huevo escalfado, salsa de marisco y su crujiente
ARROZ BOMBA
Arroz bomba de Calasparra con pulpo guisado tradicional marengo y zanguriñas a la parrilla
MERLUZA ICEBERG
Merluza iceberg de pincho a las 5 pimientas, salteado de espárragos verdes, tirabeques y setas sobre cremoso de judias verdes
CORTANTE CÍTRICO
RABLE DE LIEBRE
Relleno de espinacas y piñones con reducción de su jugo sobre crema de boniato asado y naranja
CANELONES
Canelones de melon osmotizado en menta, relleno de crema dulce de mascarpone, caramelizados con azúcar panela, sobre sopa fría de chocolate blanco y helado careso de frutos rojos
Precio: 50 € (IVA Incluido)
Precio con maridaje en cada plato: 65 € (IVA Incluido)
* EL MENÚ SE SERVIRÁ POR MESAS COMPLETAS, MÍNIMO 2 COMENSALES.
MENÚ FIRMVM DEGUSTA
SOPA FRÍA
Sopa fría de frutos rojos y yogurt griego, vieiras a la parrilla, helado de queso de cabra, caramelo de pipas verdes de calabaza y nieve de foie
FOIE
Milhojas de foie micuit eleborado en FIRMVM con queso de cabra, dulce de membrillo y manzana osmotizada con frutos rojos, mermelada de higos, pan de especias y cremoso de cobolleta
ARROZ BOMBA
Arroz bomba de Calasparra con pulpo guisado tradicional marengo y zanguriñas a la parrilla
CORVINA
Lomo de corvina a la parilla con falsas escamas comestibles, napado en velouté de almejas de carril con salteado de tallarines de calabacín
O
CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO
Marinadas y guisadas a baja temperatura sobre patatas cítricas al tomillo y duxelle de champiñones
TORRIJA CARAMELIZADA
Torrija de pan brioche artesano bañada en leche de coco sobre una crema de chocolate blanco y coco, con coulis de frutas del bosque, piña caramelizada en ron Mondero y heledo de hierbabuena
SURTIDO DE PETITS FOURS
Precio: 39 € (IVA Incluido)
Precio con maridaje en cada plato: 45 € (IVA Incluido)
* EL MENÚ SE SERVIRÁ POR MESAS COMPLETAS, MÍNIMO 2 COMENSALES.