CENA NOCHEVIEJA 2018

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MENÚ ESPECIAL NOCHEVIEJA / NEW YEAR'S EVE MENU 2018

ACTO PRIMERO / ACT I

Cóctel French 75

Cocktail French 75

Mantecado de jamón ibérico "Joselito" y anacardos tostados

Spanish crumble cake of iberian ham "Joselito" and roasted cashews

Tártar de cecina de León con matices de trufa y germinados de mostaza con galleta de setas

Tartare of cured beef form León with hints of truffe and mustard sporuts with mushrooms biscuit

Falsas piedras de playa tellenas de crema de parmesano trufado

Faux beach pebbles stuffed with truffed parmesan cream

ACTO SEGUNDO / ACT II

Ostra Gillardeo líquida y caliente con anguila ahumada

Gilardeau oyster, liquid and warm, with smoked eel

Tomate, erizo y Palo Cortado

Tomato, sea urchin and Palo Cortado Sherry

Cremoso de patata y plancton con ortiguilla, huevo de codorniz frito y caviar de Riofrío

Creamy parmentier and plankton with sea anemone, fried quail egg and sturgeon caviar from Riofrío

ACTO TERCERO / ACT III

Delicias dulces de foie:

Sweet delights made with foie gras:

Ferrero Rocher de foie con avellana y oro

Foie gras "Rocher" with roasted hazelnut and gold

Turrón de foie y yuzu

Foie gras and yuzu nougat

ENTRANTE FRÍO / COLD STARTER

Timbal de brotes tiernos, aguacate, cangrejo real, wakame, pepino encurtido y salsa rosa de su coral

Timbale of red King crab, avocado, sprouts, Wakame seaweed, pickled cucumber and cocktail sauce o its own coral

ENTRANTE CALIENTE / HOT STARTER

Sobre crema de guisantes, canelón de gamba roja de Garrucha con picadillo de verduras y crujiente de liliáceas

Red prawn cennelloni with minced vegetables and crispy liliaceae on a peas cream

PESCADO / FISH

Ventresca de atún rojo sobre cremoso de judías verdes con saltaeado de tirabeques y espárragos verdes

Bluefin Tuna belly filet on a cream of green beans with sautéed snow peas and green asparagus

CORTANTE CÍTRICO DE FRUTOS ROJOS Y MENTA / PALATE CLEANSER OR CITRUS, BERRIES AND MINT

CARNE / MEAT

Lomo de ciervo a la parrilla sobre hierbas aromáticas con trigo meloso de setas al Pedro Ximénez, castañas y trufa

Grilled venison steak on aromatic herbs with creamy honeyed wheat, sautéed mushrooms on Pedro Ximénez wine, chestnuts and truffe

PARA TERMINAR EL AÑO / A SWEET MOMENT TO FINISH THE YEAR

Momento dulce de pistacho verde, frutos rojos, bizcocho de menta y chocolate blanco

Mint and white chocolate sponge cake, pistachios and berries

SURTIDO DE PETITS FOURS NAVIDEÑOS FIRMVM / FIRMVM SELECTION OF CHISTMAS PETITS FOURS

Y para brindar por el nuevo año...

And for New Year's Eve Toast...

Copa de Champagne, Uvas de la Suerte y Bolsa de Cotillón

Champagne glass, 12 Lucky Grapes and a Goodie Bag

PRECIO: 85 € por persona

IVA INCLUIDO