Menú Degustación

Restaurante Firmvm Almuñecar. Menu Degustacion

MENÚ FIRMVM EXPERIENCE

 

TRAMPANTOJO

Falsos tomates de la vega de Almuñécar rellenos de mousse de salmorejo cordobés sobre porra antequerana y lomo de esturión de Riofrío confitado en FIRMVM

SOPA FRÍA

Sopa fría de frutos rojos y yogurt griego, vieiras a la parrilla, helado de queso de cabra, caramelo de pipas verdes de calabaza y nieve de foie

GYOZAS DE CENTOLLO

Cocidas al vapor sobre guisantes repelados y su cremoso, con huevo escalfado, salsa de marisco y su crujiente

ARROZ BOMBA

Arroz bomba de Calasparra con pulpo guisado tradicional marengo y zanguriñas a la parrilla

MERLUZA ICEBERG

Merluza iceberg de pincho a las 5 pimientas, salteado de espárragos verdes, tirabeques y setas sobre cremoso de judias verdes

CORTANTE CÍTRICO

RABLE DE LIEBRE

Relleno de espinacas y piñones con reducción de su jugo sobre crema de boniato asado y naranja

CANELONES

Canelones de melon osmotizado en menta, relleno de crema dulce de mascarpone, caramelizados con azúcar panela, sobre sopa fría de chocolate blanco y helado careso de frutos rojos

 

Precio: 50 € (IVA Incluido)

Precio con maridaje en cada plato: 65 € (IVA Incluido)

 

* EL MENÚ SE SERVIRÁ POR MESAS COMPLETAS, MÍNIMO 2 COMENSALES.

MENÚ FIRMVM DEGUSTA

SOPA FRÍA

Sopa fría de frutos rojos y yogurt griego, vieiras a la parrilla, helado de queso de cabra, caramelo de pipas verdes de calabaza y nieve de foie

FOIE

Milhojas de foie micuit eleborado en FIRMVM con queso de cabra, dulce de membrillo y manzana osmotizada con frutos rojos, mermelada de higos, pan de especias y cremoso de cobolleta

ARROZ BOMBA

Arroz bomba de Calasparra con pulpo guisado tradicional marengo y zanguriñas a la parrilla

CORVINA

Lomo de corvina a la parilla con falsas escamas comestibles, napado en velouté de almejas de carril con salteado de tallarines de calabacín

O

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO

Marinadas y guisadas a baja temperatura sobre patatas cítricas al tomillo y duxelle de champiñones

TORRIJA CARAMELIZADA

Torrija de pan brioche artesano bañada en leche de coco sobre una crema de chocolate blanco y coco, con coulis de frutas del bosque, piña caramelizada en ron Mondero y heledo de hierbabuena

SURTIDO DE PETITS FOURS

Precio: 39 € (IVA Incluido)

Precio con maridaje en cada plato: 45 € (IVA Incluido)

* EL MENÚ SE SERVIRÁ POR MESAS COMPLETAS, MÍNIMO 2 COMENSALES.